3 Minutos Chocolate

Soufflé de berenjenas

Por: Maximiliano Fontanet

Ingrediente principal : Berenjena

Ingredientes

Para 10 porciones
  • Soufflé

    Berenjenas 500 g

    Mostaza 1 cdita

    Almidón de maíz 1 cda

    Tomillo c/n

    Queso rallado 200 g

    Yemas 5

    Claras 5

    Sal y pimienta

  • Varios

    Manteca c/n

    Pan rallado 300 g

Procedimiento

Enmantecar las souffleras y rebozar con el pan rallado. Reservar.
Cocinar las berenjenas en el horno a 150º C hasta que resulten arrugadas.
Abrir a la mitad y recuperar la pulpa, procesar con la mostaza, el almidón de maíz, el tomillo y el queso rallado. Reservar.
Batir las yemas a blanco e incorporar a la preparación de berenjenas. Reservar.
Batir las claras a ½ punto y agregar al resto de la preparación en forma envolvente. Cocinar a baño de María en horno a 200º C hasta que se inflen.