Pastel esponjoso de naranja | Roberto Goni

Pastel esponjoso de naranja

Por: Roberto Goni

Ingrediente principal : Huevo

Ingredientes

Para 10 porciones
  • Pastel

    Harina 500 g

    Sal fina 5 g

    Azúcar 375 g

    Polvo para Hornear 20 g

    Leche 250 cc

    Huevos 4

    Margarina 250 g

    Miel 15 g

    Esencia de naranja c/n

    Ralladura de naranja c/n

  • Caramelo

    Azúcar 1 k

    Agua 500 cc

    Vinagre de alcohol 50 cc

    Glucosa 200 g

Procedimiento

  • 1. Pastel Colocar todos los ingredientes en la batidora.
    Batir a velocidad media durante 1 minuto.
    Aumentar la velocidad y batir durante 3 minutos o hasta lograr una crema homogénea.
    Detener la maquina y pasar la mezcla a un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
    Hornear a 170°C durante 35 minutos.

  • 2. Caramelo Colocar en una olla de aluminio, cobre o con teflón, el azúcar y el agua.
    Cocinar y limpiar constantemente los bordes con un pincel mojado, para que no se formen cristales quemados en los mismos.
    Cuando la temperatura sea de 130°C, agregar el vinagre y la glucosa.
    Sin mezclar ni retirar del fuego, cocinar hasta que la temperatura llegue a 150°C.
    Retirar del fuego y dejar que se asiente.
    Modelar utilizando guantes protectores y decorar el pastel.