Ceviche de róbalo | Simon Bühler

Ceviche de róbalo

Por: Simon Bühler

Ingrediente principal : Róbalo

Ingredientes

Para 6 porciones
  • Leche de tigre y maracuyá

    Apio 2 varas

    Cebolla morada 1

    Pescado 100 g

    Maracuyá 6

    Ajo 3 dientes

    Pisco 2 medidas

    Jugo de limón verde 2 tazas

    Sal y pimienta c/n

  • Ceviche

    Filetes de pescado blanco 750 g

    Arracacha 450 g

    Agua c/n

    Sal y pimienta c/n

    Remolachas 450 g

    Mayonesa 1 taza

    Salsa de ají amarillo 1 taza

    Brotes de alfalfa c/n

Procedimiento

  • 1. Leche de tigre y maracuyá Cortar finamente el apio y la cebolla morada. Disponer en un bol.
    Agregar el pescado y la pulpa de maracuyá.
    Incorporar los dientes de ajo machacados, el pisco, el jugo de limón, sal y pimienta.
    Dejar en reposo durante 30 minutos. Luego, filtrar y reservar el líquido. 

  • 2. Ceviche Cortar el pescado en cortes de tiradito grueso o en cubos de 2,5 cm x 2,5 cm.
    Pelar y cortar en cubos pequeños la arracacha y cocinar en agua con sal.
    Pelar y cortar en cubos pequeños la remolacha y cocinar en agua con sal.
    Mezclar la arracacha con la remolacha. Pisar hasta obtener un puré. Reservar.
    Preparar una salsa mezclando la leche de tigre previamente colada con la mayonesa y la salsa de ají amarillo, hasta lograr una textura cremosa no muy espesa.

  • 3. Presentación Colocar en la mitad del plato el puré de arracacha y remolacha. Alrededor, colocar el tiradito de pescado y cubrir con abundante salsa.