Crema pastelera | Sonia Arias

La Pastelería

Crema pastelera

Por: Sonia Arias

Ingrediente principal : Leche

Ingredientes

  • Leche entera 500 ml

    Vainilla en vaina 1

    Azúcar 120 g

    Fécula de maíz 40 g

    Yemas de huevo 6

    Mantequilla sin sal 60 g

Procedimiento

En una cacerola, calentar la leche a fuego medio.
Incorporar la pulpa de la vaina de vainilla.
En un bol, combinar el azúcar, la fécula de maíz y las yemas. Batir hasta que estas últimas adquieran un color amarillo pálido.
Lentamente,  incorporar  ¼ de la leche a la mezcla. Revolver constantemente para que las yemas cuajen.
Cuando la leche esté incorporada, regresar la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego medio. Mezclar de forma constante, cuidar los bordes y el fondo para evitar grumos.
Llevar la crema a punto de ebullición para activar la fécula de maíz.
Retirar del fuego y mezclar con la mantequilla hasta emulsionar.
Cubrir con plástico auto adherente para evitar que se formen natas. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.