Pan de salvado | Juan Manuel Herrera

Pan de salvado

Por: Juan Manuel Herrera

Ingrediente principal : Harina de trigo 0000

Ingredientes

Para 2 porciones
  • Agua 300 cc

    Extracto 1 cda

    Sal 10 g

    Salvado de trigo 100 g

    Manteca 15 g

    Levadura fresca 10 g

    Harina de trigo 0000 500 g

Procedimiento

Poner en un bol el agua a temperatura ambiente. Disolver en ella el extracto de malta y la sal. Incorporar el salvado y la manteca blanda. Desgranar la levadura en la harina y agregar de a poco a la preparación líquida. Formar un bollo y amasar sobre la mesa. Cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
Estirar la masa con palote hasta dejarla fina. Enrollar, presionando para que se desgasifique. Dividir en dos partes iguales y ubicar en moldes tipo budín inglés enmantecados. Ajustar bien, para que la masa se siga desgasificando y no resulte con burbujas desparejas. Dejar leudar hasta que llegue a las 3/4 partes de la altura del molde.
Hornear a 180°C durante 30 minutos. Desmoldar y colocar el pan de costado, para orear la base. Dejar reposar 24 horas antes de cortar.