Medialunas de manteca | Juan Manuel Herrera

Medialunas de manteca

Por: Juan Manuel Herrera

Ingrediente principal : Manteca

Ingredientes

Para 36 porciones
  • Amasijo

    Levadura fresca 15 g

    Leche 300 cc

    Azúcar 40 g

    Miel 15 g

    Esencia de vainilla

    Ralladura de limón

    Harina 0000 500 g

    Sal 10 g

  • Empaste

    Manteca 200 g

    Harina 0000 25 g

    Yemas y leche para pintar

Procedimiento

  • 1. Amasijo Mezclar en el bol de la amasadora la levadura desgranada, la leche fría, el azúcar, la miel, la esencia y la ralladura. Agregar la harina cernida con la sal. Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave. Retirar, cubrir con film y enfriar en la heladera durante 1 hora.

  • 2. Empaste Colocar la manteca y la harina entre dos trozos de film y aplastar con palote hasta integrar. Formar un rectángulo.
    Estirar el amasijo en forma rectangular. Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa. Dar 2 vueltas simples como las del hojaldre, con un reposo de 1 hora en la heladera después de cada una.
    Estirar la masa de aproximadamente 1 cm de espesor. Cortar tiras y dividirlas en triángulos. Dejar descansar 20 minutos en la heladera.
    Enrollar cada triángulo desde la base hasta el vértice. Colocar en placas enmantecadas, curvando las puntas para formar las medialunas y encadenando una tras otra. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
    Pintar con yema y leche. Hornear a 210ºC durante 15 minutos.