• Tarta de caramelo y chocolate | Mauricio Asta
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Tarta de caramelo y chocolate | Mauricio Asta

Tarta de caramelo y chocolate

Por: Mauricio Asta

Ingrediente principal : Caramelo

Ingredientes

Para 10 porciones
  • Base de cookies

    Galletitas de chocolate 300 g

    Crema de avellanas y chocolate 150 g

  • Crema de caramelo

    Leche condensada 1 1/2 latas

    Glucosa 150 g

    Azúcar 375 g

    Manteca 60 g

    Whisky c/n

    Base de cookies c/n

    Ganache de chocolate c/n

  • Ganache de chocolate

    Crema 250 g

    Canela 1 cdita

    Glucosa 1 cda

    Chocolate 250 g

    Manteca 50 g

Procedimiento

  • 1. Base de cookies:
    Procesar las galletitas de chocolate y mezclar con la crema de avellanas.

  • 2. Forrar el molde con la ayuda de una cuchara. Cocinar entre 5 y 10 minutos. Enfriar.

  • 3. Crema de caramelo:
    En una cacerola, colocar la leche condensada, la glucosa y el azúcar. Mezclar y llevar al fuego hasta que hierva o llegue a los 100°C. Continuar la mezcla a medida que se cocina.

  • 4. Cuando alcance dicha temperatura, incorporar la manteca y continuar la cocción hasta los 120°C.

  • 5. Perfumar con el whisky. Mezclar e incorporar en la tarteleta con la base de cookies hasta la mitad del molde.

  • 6. Enfriar y cubrir con la ganache de chocolate. Refrigerar y decorar.

  • 7. Ganache de chocolate:
    Hervir la crema con la canela. Cuando esto suceda, incorporar la glucosa.
    Colocar el chocolate picado en un bol y volcar la crema caliente. Mezclar e incorporar la manteca y revolver de nuevo.