• Facturas de manteca | Juan Manuel Herrera
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Facturas de manteca | Juan Manuel Herrera

Facturas de manteca

Por: Juan Manuel Herrera

Ingrediente principal : Harina

Ingredientes

Para 48 porciones
  • Masa

    Harina 1 k

    Sal 20 g

    Azúcar 80 g

    Miel 50 g

    Levadura 60 g

    Leche 600 cc

  • Empaste

    Manteca 400 g

    Harina 100 g

  • Varios

    Almíbar c/n

    Crema pastelera c/n

    Dulce de leche c/n

Procedimiento

  • 1. Masa Colocar la harina y la sal en una mesada. Hacer un volcán y en el centro, colocar el azúcar, la miel, la levadura y la leche. Mezclar y amasar muy poco para que la textura quede grumosa sin activar demasiado el gluten. Tapar y reservar.

  • 2. Empaste Mezclar la manteca con la harina. Estirar la masa y formar un rectángulo. Untar con el empaste y cerrar con una vuelta simple. Refrigerar por 20 minutos y repetir este procedimiento con 3 vueltas simples más.

    Para hacer medialunas, estirar, cortar fajas y luego triángulos. Enrollar para armar las medialunas. Para el resto de las facturas, cortar fajas y darles la forma deseada.  Estibar en las placas para horno.
     

  • 3. Varios Cocinar en un horno precalenrado a 210°C hasta que estén cocidas. Al retirar del horno pincelar con almibar. Agregar la crema pastelera o el dulce de leche de acuerdo al gusto deseado.