Torta de naranja | utilisima

Torta de naranja

Por: utilisima

Ingrediente principal : Naranja

Ingredientes

Para 8 porciones
  • Bizcochuelo de naranja

    Huevos 3

    Azúcar 60 g

    Ralladura de 1 naranja

    Harina 0000 60 g

    Manteca 1 cda

  • Almíbar de jengibre

    Agua 120 cc

    Azúcar 50 g

    Jengibre rallado 120 g

    Licor de naranja 30 cc

  • Bavaroise

    Naranjas 3

    Agua 240 cc

    Azúcar 230 g

    Semillas de cardomomo 3

    Gelatina sin sabor 30 g

    Crema de leche 300 cc

  • Naranjas asadas

    Naranjas 4

    Azúcar rubia 100 g

    Lavanda c/n

    Romero c/n

Procedimiento

  • 1. Bizcochuelo de naranja Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Perfumar con la ralladura. Incorporar la harina y por último, la manteca fundida y fría. Mezclar y verter en el molde. Cocinar en horno a 180° C durante 15 a 20 minutos. Retirar y reservar.

  • 2. Almíbar de jengibre Llevar al fuego el agua con el azúcar, hasta que rompa el hervor. Incorporar el jengibre y dejar reposar 10 minutos. Colar y agregar el licor de naranjas.

  • 3. Bavaroise Blanquear 5 veces las naranjas enteras. Trozar y procesar. Colocar en una cacerola junto con el agua, el azúcar y el cardamomo. Llevar al fuego y dejar reducir la preparación. Incorporar la gelatina hidratada. Retirar del fuego y dejar enfriar a 30° C. Luego, incorporar la crema semibatida.

  • 4. Naranjas asadas Cortar las naranjas en rodajas y disponer en una asadera sobre el romero. Mezclar el azúcar con la lavanda y distribuir sobre las naranjas. Asar por 10 minutos en horno a 200° C.

  • 5. Armado Dentro del molde disponer el bizcochuelo, humedecer con el almíbar, encima colocar el bavaroise y llevar a enfriar. Decorar con las naranjas asadas y hojas de menta fresca.