Pan brioche | Marcelo Vallejo

Pan brioche

Por: Marcelo Vallejo

Ingrediente principal : Harina

Ingredientes

Para una porción
  • Fermento

    Levadura 50 g

    Leche 100 cc

    Azúcar 1 cdita

    Harina 0000 100 g

  • Masa

    Harina 0000 1 k

    Sal 15 g

    Huevos 6

    Azúcar 100 g

    Leche 450 cc

    Manteca 350 g

  • Varios

    Huevos

    Semillas de amapola

Procedimiento

  • 1. Fermento Disolver la levadura en la leche tibia; añadir el azúcar y la harina. Cubrir con film y dejar duplicar su volumen.

  • 2. Masa Cernir la harina con la sal, hacer un hueco y disponer allí los huevos, el azúcar y la leche tibia. Añadir el fermento y comenzar a mezclar los ingredientes centrales.
    Incorporar de a poco la harina de los costados y volcar sobre la mesa. Formar una masa tierna y agregarle la manteca blanda. Amasar hasta que se separe de la mesa. Cubrir con film y dejar descansar en la heladera durante 2 horas.

  • 3. Armado y cocción Dividir la masa en 6 partes y formar cilindros. Unirlos de a tres por uno de los extremos y entrecruzarlos para obtener 2 trenzas. Ubicar en budineras enmantecadas. Cubrir y dejar puntear.
    Pintar con huevo batido, espolvorear con semillas de amapola y hornear a 170ºC durante 40 minutos. Dejar enfriar y estacionar durante 24 horas antes de cortar rebanadas para armar sándwiches.