Risotto | Eduardo Rodríguez

Italianísimo

Risotto

Por: Eduardo Rodríguez

Ingrediente principal : Arroz

Ingredientes

Para 4 porciones
  • Risotto

    Hongos secos 25 g

    Agua caliente 400 cc

    Aceite de oliva 2 cdas

    Cebolla 1

    Panceta 100 g

    Ajo 2 dientes

    Sal y pimienta negra

    Arroz carnaroli 350 g

    Tomillo 1 rama

    Vino blanco 125 cc

    Caldo de verduras 750 cc

    Queso parmesano 75 g

  • Tapenade

    Ralladura de 2 limones

    Aceitunas verdes 100 g

    Alcaparras 1 cda

    Perejil c/n

    Ajo 1 diente

    Jugo 1 de limón

    Aceite de oliva 75 cc

    Champignones 12

Procedimiento

  • 1. Risotto Precalentar el horno a 180º C. Hidratar los hongos con el agua caliente. En una sartén o cazuela apta para horno, cocinar con aceite la cebolla, la panceta y el ajo picados hasta que estén levemente doradas. Sazonar. Agregar los hongos picados, el arroz, el tomillo, el vino, luego el caldo y el líquido de hidratación de los hongos. Llevar a ebullición. Tapar y llevar al horno. Cocinar por 15 a 20 minutos hasta que el arroz se cocine y el líquido se absorba. Al retirar, agregar el parmesano y tomillo fresco.

  • 2. Tapenade Colocar en la procesadora la ralladura con las aceitunas, las alcaparras, el perejil, el ajo, el jugo y los champignones. Procesar hasta obtener una consistencia homogénea. Verter el aceite de oliva en forma de hilo y procesar nuevamente hasta montar.