• Tapa de pulpo a la gallega | Itziar Aguirre
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Tapa de pulpo a la gallega | Itziar Aguirre

Tapa de pulpo a la gallega

Por: Itziar Aguirre

Ingrediente principal : Pulpo

Ingredientes

Para 20 porciones
  • Pulpo español 500 g

    Cebolla 1

    Laurel 1 hoja

    Papa 250 g

    Sal marina c/n

    Pimentón dulce c/n

    Pimentón picante c/n

    Aceite de oliva c/n

    Perejil c/n

Procedimiento

Limpiar el pulpo.
Colocar en una olla cubierta con agua, la cebolla entera y la hoja de laurel al fuego. Cuando comience la ebullición incorporar el pulpo: sumergir y retirar rápidamente tres veces, luego dejar en cocción 20 minutos aproximadamente.
Retirar del agua. Cortar en rodajas de 1 cm de espesor. Reservar.
Cocinar las papas con piel en agua hasta que queden al dente. Retirar la piel y cortar en cubos de 2cm x 2 cm. Reservar.
Colocar el pulpo y las papas en una fuente, condimentar con sal, pimentón dulce, pimentón picante y aceite de oliva.
Tomar 20 pinchos de madera y colocar en cada uno un cubo de papa y una rodaja de pulpo. Añadir perejil picado y servir.