• Lengua a la vinagreta, matambre asado y lengua con champignones | Ariel Rodríguez Palacios
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Lengua a la vinagreta, matambre asado y lengua con champignones | Ariel Rodríguez Palacios

Lengua a la vinagreta, matambre asado y lengua con champignones

Por: Ariel Rodríguez Palacios

Ingrediente principal : Lengua de res

Ingredientes

  • Lengua

    Lengua 2

    Agua 2 l

    Sal y pimienta

    Orégano

    Ajo 2 dientes

  • Lengua al champignon

    Aceite c/n

    Champignones 250 g

    Sal c/n

    Lengua en trozos

    Crema de leche 500 cc

    Cebolla de verdeo 2

    Matambre 1

    Leche 2 l

    Laurel

    Tomillo

    Pimienta

    Ajo

  • Vinagreta

    Aceite 2 medidas

    Vinagre 1 medida

    Perejil c/n

    Ajo c/n

    Huevos duros 4

    Sal y pimienta

    Cebolla 3

    Pimientos morrón verdes, amarillos y rojos 3

    Ajos 2 dientes

    Perejil 15 g

    Sal c/n

    Queso rallado 300 g

  • Matambre arrollado

    Matambre 1

  • Relleno

    Zanahoria 3

    Huevos 2

    Sal y pimienta c/n

    Huevos 2

    Ajo picado 2 dientes

    Orégano c/n

    Perejil picado c/n

    Queso de rallar c/n

    Huevos duros 6

    Morrones 3

    Papel metálico

  • Matambre asado

    Matambre 1

    Sal c/n

Procedimiento

  • 1. 1- Colocar una olla grande al fuego, con la sal, ajos y orégano. Hervir las dos lenguas enteras durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas.

  • 2. 2- Retirar las lenguas ya cocidas. Y cortar en fetas de medio centímetro de espesor.

  • 3. 3- Hacer una vinagreta mezclando dos partes de aceite con una de vinagre.

  • 4. 4- En un recipiente colocar capas de la lengua, ajo, perejil y volcar por encima toda la vinagreta. Cubrir con huevos duros picados Dejar macerar la carne en la vinagreta al menos una noche.

  • 5. 5- Para la lengua al verdeo, colocar una sartén en un trípode con brasas abajo, y saltear champignones fileteados.

  • 6. 6- Incorporar el resto de la lengua y cebolla de verdeo. Añadir crema y dejar hervir dos minutos.

  • 7. 7- Matambre tiernizado. Colocar en una olla profunda la leche con el ajo, el laurel, pimienta, tomillo y sal. Hervir el matambre en esa leche por 2 horas.

  • 8. 8- Retirar el matambre y colocarlo sobre la parrilla hasta dorar de ambos lados.

  • 9. 9- Matambre arrollado: Desdoblar el matambre crudo con la grasa hacia abajo.

  • 10. 10- Hacer una mezcla con los huevos crudos, sal pimienta, zanahoria rallada y queso parmesano rallado. Y distribuir sobre el relleno del matambre.

  • 11. 11- Sobre la superficie distribuir: pimientos cortados en tiras, y huevos duros.

  • 12. 12- Arrollar y cerrar bien atando cada 5 centímetros.

  • 13. 13- Envolver en papel aluminio y llevar a la parrilla, asar por todos sus lados.