• Torta de aniversario | Osvaldo Gross
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Torta de aniversario | Osvaldo Gross

La Pastelería

Torta de aniversario

Por: Osvaldo Gross

Ingrediente principal : Manteca

Ingredientes

Para 20 porciones
  • Masa

    Mazapán 100 g

    Yemas 6

    Claras 6

    Azúcar 180 g

    Limón 1/2

    Nueces 120 g

    Harina 150 g

    Almidón de maíz 20 g

    Sal 1 pizca

  • Crema de manteca al chocolate

    Manteca 500 g

    Fondant 250 g

    Chocolate 150 g

  • Crema de manteca al dulce de leche

    Manteca 200 g

    Dulce de leche 300 g

    Nueces 100 g

  • Merengue italiano

    Azúcar 240 g

    Agua 60 cc

    Claras 120 g

    Jugo de limón 1 cda

  • Armado

    Pionono 1

Procedimiento

  • 1. Masa de nuez Batir el mazapán y las yemas hasta blanquear.
    Mezclar las claras con el azúcar sobre baño de María hasta disolver el azúcar.
    Batir como si fuera un merengue suizo. Perfumar con la ralladura del limón.
    Procesar las nueces tostadas y mezclarlas con los secos (harina, almidón de maíz y sal).
    Unir los batidos e incorporar los secos.
    Cocinar en discos de 20 cm de diámetro.
    Horno 180º C por 12 a 15 minutos.
    Enfriar los discos sobre rejilla.

  • 2. Crema de manteca al chocolate Batir la manteca a punto pomada con el fondant y agregar el chocolate picado.

  • 3. Crema de manteca al dulce de leche Batir la manteca a punto pomada con el dulce de leche y agregar las nueces picadas.

  • 4. Merengue italiano En una cacerola, preferentemente de cobre, colocar el azúcar y el agua. Hervir hasta que el azúcar se disuelva y comience a hacer burbujas.
    En ese momento, batir las claras a punto nieve. Agregarles el azúcar restante.
    Cuando el almíbar alcance una temperatura de 118-120º C, volcarlo en forma de hilo sobre las claras, mientras continúa batiendo.
    Agregar el jugo de limón y batir hasta enfriar a temperatura ambiente.

  • 5. Armado Colocar una capa de masa de nuez. Cubrir con la crema de manteca al chocolate. Por encima, colocar otra capa de masa de nuez. Cubrir con la crema de manteca al dulce de leche. Por último colocar una capa de masa de nuez.
    Pegar una banda de pionono en el borde de la torta para emparejar.
    Decorar con el merengue italiano.