Matambre de ternera

Por: María Laura D'Aloisio

Ingrediente principal : Matambre

Ingredientes

Para 4 porciones
  • Matambre

    Matambre de ternera 1

    Sal gruesa y pimienta c/n

    Apio 2 ramas

    Zanahorias 2

    Chorizo colorado 150 g

    Perejil picado 2 cdas

    Huevos de codorniz 12

    Caldo de verduras 2 l

  • Ensalada

    Hinojos 1

    Cebolla morada 1

    Papas 2

  • Salsa de chorizo colorado

    Chorizo colorado 150 g

    Vino Malbec 300 cc

    Tomillo c/n

    Pimienta negra c/n

Procedimiento

  • 1. Matambre Colocar la carne de ternera sobre una tabla.
    Desgrasar la carne.
    Continuar pelando el apio y cortar en bastones.
    Luego, cortar la zanahoria en bastones.
    Cortar el chorizo colorado en cubos pequeños para que aporte sabor.
    Sobre la carne colocar cristales de sal gruesa y pimienta.
    Ubicar el arrollado sobre un lienzo, para que al momento de enrollarlo sea más sencillo.
    Agregar a la carne hojas de perejil.
    Colocar los bastones de apio y zanahoria intercalados.
    Incorporar el chorizo colorado y los huevos de codorniz con los extremos cortados.
    Ir enrollando la carne en el lienzo y luego prensarla.
    Atar cada extremo del rollo.
    Luego dar dos vueltas de hilo sobre la mano y pasar por debajo del rollo.
    De esta manera quedarán fijos los nudos y no se correrá peligro durante la cocción.
    Repetir la técnica hasta finalizar.
    Colocar las verduras y el rollo en una cacerola con agua.
    Dejar cocinar durante 2 horas y media.

  • 2. Ensalada Cortar los hinojos en juliana.
    Luego las cebollas moradas y las papas en cubo previamente cocidas.

  • 3. Salsa de chorizo colorado Colocar en una olla cubos de chorizo colorado y vino tinto.
    Una vez que rompe hervor perfumar con tomillo y agregar pimienta.
    Luego procesar la salsa para obtener una textura lisa.
    Colocar el rollo cocido en una grilla con aceite de oliva.

    Para la presentación colocar en un plato un colchón de ensalada de hinojo, luego la carne arrollada cortada en porciones y decorar con la salsa.