• Torta de bollos | Soledad Kluj
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Torta de bollos | Soledad Kluj

Cocineros al Límite 3

Torta de bollos

Por: Soledad Kluj

Ingrediente principal : Frutilla

Ingredientes

  • Masa

    Harina de trigo 0000 520 g

    Sal 1/2 cdita

    Azúcar 150 g

    Levadura fresca 25 g

    Yemas 3

    Huevo 1

    Leche 150 cc

    Manteca 80 g

    Cáscaras de naranja confitadas 200 g

  • Relleno

    Frutillas 1 k

    Jugo de naranja 400 cc

    Ralladura de naranja 1 cda

    Azúcar 800 g

Procedimiento

  • 1. Masa Colocar la harina en un bol junto con la sal, el azúcar y la levadura, agregar las yemas y el huevo, incorporar la leche y finalmente la manteca blanda. Amasar hasta lograr una consistencia y textura bien elástica, dejar descansar por 30 minutos.
    Luego del descanso desgasificar e incorporar las cáscaras de naranja confitadas.
    Cortar porciones de masa de 40 gramos. Bollar y dejar reposar por 15 minutos más o hasta que se relaje la masa.

  • 2. Relleno Lavar y retirar las hojas de la fruta, incorporarlas dentro de una cacerola de acero inoxidable, añadir el jugo de naranja y la ralladura, finalmente el azúcar.
    Llevar a fuego bien bajo por 3 hs. Espumar para retirar las impurezas. Colocar la mermelada en frascos esterilizados, tapar y guardar en un lugar oscuro y fresco.

  • 3. Armado Tomar cada bollo y estirar con los dedos de forma circular, en el centro colocar la mermelada de frutillas y cerrar muy bien. Estibar cada bollo relleno en un molde redondo de 26 cm. de diámetro. Llevar a fermentar hasta que alcance el borde del molde, aproximadamente unos 5 o 6 cm de alto.
    Hornear a 170º C de 35 a 40 minutos. Retirar del horno, pincelar con brillo para pastelería y decorar con cáscaritas de naranja.