• Empanadas criollas | Ariel Rodríguez Palacios
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Empanadas criollas | Ariel Rodríguez Palacios

Empanadas criollas

Por: Ariel Rodríguez Palacios

Ingrediente principal : Carne

Ingredientes

  • Masa

    Harina 500 g

    Grasa de cerdo 100 g

    Yemas de huevo 1

    Agua 250 cc

    Sal 10 g

  • Relleno de carne

    Bola de lomo 700 g

    Papas 350 g

    Aceite c/n

    Cebolla 350 g

    Cebolla de verdeo 350 g

    Huevo duro picado 4

    Comino c/n

    Pimentón c/n

    Ají molido c/n

    Sal y pimienta c/n

  • Relleno de salmón

    Aceite c/n

    Echalotes 3

    Choclos 2

    Cebolla de verdeo 1

    Sal y pimienta c/n

    Salmón 500 g

  • Salsa

    Tomates 2

    Sal c/n

    Ají picante c/n

    Cilantro c/n

    Jugo de limón c/n

  • Armado

    Aceite c/n

Procedimiento

  • 1. Relleno de carne Cortar la carne en cubos de 1 cm de lado. Realizar el mismo corte en las papas previamente peladas. Reservar.
    En una sartén con aceite, sudar la carne y reservar. En la misma sartén, sudar la cebolla junto con la papa. Incorporar la carne y cocinar por 5 minutos.
    Fuera del fuego, agregar el resto de los ingredientes y los condimentos. De la cebolla de verdeo, sólo utilizar la parte verde cortada al bies. Dejar enfriar para rellenar las empanadas.
     

  • 2. Masa Unir todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar y dividir en bollos de 40 g cada uno. Reservar.  

  • 3. Relleno de salmón En una sartén con aceite, sudar los echalotes cortados en pluma. Retirar los granos a los cholcos y agregar a la preparación. Picar la parte verde de la cebolla de verdeo e incorporar al relleno. Condimentar con sal y pimienta, retirar del fuego y agregar el salmón cortado en cubos de 1 cm. Dejar enfriar para rellenar las empanadas.  

  • 4. Salsa Cortar el tomate al medio, retirar la piel y rallar. Agregar el resto de los ingredientes. Reservar en heladera.  

  • 5. Armado Estirar los bollos, con la ayuda de un palote, y rellenar. Freír en abundante aceite a 160°C y servir con la salsa.